Дослідження фізико-механічних властивостей плодів яблук сорту Гала

Анотація

Стаття присвячена дослідженню фізико-механічних властивостей плодів яблук, які слід враховувати в їх післязбиральному обробітку, адже надалі всі плоди піддаються механічній дії: очищенню, транс по­ртуванню, сортуванню, зберіганню, переробці тощо. Проєктування та розрахунок обладнання для здійснення механічних операцій неможливі без знання технологічних властивостей плоду (розмірно-масових показників, міцності, зусилля різання). Значення зусилля різання плодів необхідно знати для встановлення оптимальних та раціональних параметрів робочих органів, що забезпечують подрібнення плодів, а також у проєктуванні машин та апаратів переробної промисловості.

Виконання поставлених завдань передбачає розробку програми експериментальних досліджень, зокрема з визначення фізико-механічних властивостей плодів яблук сорту Гала, що добре зарекомендували себе в Україні і добре культивуються в західних областях:

- масових і розмірних показників;

- щільності плодів;

- зусилля різання плодів.

Були проведені дослідження, здійснено аналіз отриманих результатів експериментальних досліджень та побудовано на їх основі експериментальні криві. Можна зробити такі висновки щодо плодів яблук сорту Гала:

- діаметр d _мін= 57 мм, d _макс= 80 мм, d _ср= 63 мм, V_{коеф. варіац.}= 7 %;

- маса m _мін= 95 г, m _макс= 150 г, m _ср= 115 г, V_{коеф. варіац.}= 6,7 %;

- об’єм V _мін= 100 см³, V _макс= 165 см³, V _ср= 129 см³, V_{коеф. варіац.}= 4,6 %;

- щільність g_мін= 0,39 г/см³, g_макс= 0,54 г/см³, g_ср= 0,46 г/см³, V_{коеф. варіац.}= 4,7 %;

- зусилля різання Р _мін= 125 Н, Р _макс= 210 Н, Р _ср= 163 Н, V_{коеф. варіац.}= 4,3 %;

- питомий опір різанню q _мін= 1,31 Н/см, q _макс= 2,09 Н/см, q _ср= 1,69 Н/см, V_{коеф. варіац.}= 5,6 %.  

Отримані результати свідчать, що діапазон коливань значень за розмірно-масовими показниками плодів яблук сорту Гала незначний, а значення коефіцієнта варіації не перевищує 10 %.